La pomme de terre Ratte est une variété française ancienne, petite et allongée, réputée pour sa chair ferme et sa saveur délicate de noisette. Origine et histoire La Ratte est originaire des régions françaises du Lyonnais, de l’Ardèche et de la Haute-Loire, et est cultivée depuis la fin du XIXᵉ siècle. Elle est parfois appelée « Ratte du Touquet » ou « corne de bélier » en raison de sa forme légèrement courbée. Cette variété a été préservée grâce à des passionnés dans les années 1960, notamment dans le Pas-de-Calais, et est aujourd’hui reconnue pour sa qualité gastronomique. Caractéristiques Forme : Allongée, noueuse et légèrement courbée, évoquant un petit cornichon ou une quenelle. Peau : Très fine, jaune paille. Chair : Ferme, légèrement sucrée, avec des notes de noisette et de châtaigne. Taille : Petite, souvent vendue sous différentes appellations selon le calibre, dont « ratte gourmande » pour les plus grosses. Culture Plantation : Au printemps. Récolte : Été et automne, avec les Ratte nouvelles dès juillet-août et la récolte principale en septembre-octobre. 2 Rendement : Les plants sont peu productifs comparés à d’autres variétés comme la Bintje. 1 Utilisation en cuisine La Ratte est idéale pour les préparations raffinées grâce à sa chair ferme qui conserve sa texture après cuisson : journal-maison.fr +1 Salades tièdes ou composées Poêlées aux herbes Cuisson à la vapeur ou à l’eau Accompagnement de plats en sauce, gratins, tartiflettes ou raclettes Elle ne convient pas pour les purées très lisses ou les frites croustillantes, car sa chair est moins farineuse que d’autres variétés. Sa saveur unique en fait un choix privilégié des chefs et des amateurs de cuisine traditionnelle. 1 Saison de consommation La Ratte se consomme de juillet à mars, avec une période optimale d’août à février. Sa conservation est bonne, ce qui permet de la déguster tout l’hiver. En résumé, la pomme de terre Ratte est une variété ancienne et gastronomique, reconnue pour sa saveur délicate, sa texture ferme et sa polyvalence dans les plats raffinés, tout en incarnant un patrimoine culinaire français.